|
|
Gebakken Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 stukken zalmfilet a 250 gr. zout, peper, een eetlepel bloem, 150 gr. gerookt ontbijtspek (stuk), 3 eetlepels olijfolie, 8 teentjes knoflook 1 dl. visfond, 2 sjalotjes, 1.5 eetlepelsherryazijn o.5 bekertje creme fraiche, 70 gr. koude boter
Voorbereiding:
N.v.t.
Bereidingswijze:
Oven voorverwarmen op 225 c Ovenschaal in oven schuiven. Zalm bestrooien met zout, peper en bloem. Spek in grove stukjes snijden. In grote koekenpan olie verhitten. Zalm met velkant boven ca. 2 min. bakken. Zalm keren, knoflook en spekjes toevoegen en ca. 3 min. bakken. In hete ovenschaal 2 eetlepels fond scheppen,zalm er in leggen en knoflook en spekjes er omheen leggen. In midden van oven in ca. 15 min. gaarbakken. Intussen chalotjes pellen en snipperen. Bakvet van zalm uit de pan schenken. In zelfde pan azijn en schalot verhitten tot de azijn verdampt is. Creme fraiche en rest van fond toevoegen en gladroeren. Op hoog vuur laten inkoken tot lichtgebonden saus ontstaat. Boter in kleine stukjes snijden en van vuur af al kloppend door saus mengen. Zalm in lengte halveren, op warme schaal leggen en knoflook en spekjes er omheen strooien. Saus apart er bij serveren.
|
|
|